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場地規(guī)劃：預(yù)留設(shè)備安裝空間（含前后操作通道≥1.5 米），地面需平整且能承重設(shè)備滿載重量（通常≥5 噸 / 臺(tái)）。
配套設(shè)施：接通 380V 工業(yè)電源（按設(shè)備功率匹配電纜規(guī)格），確保自來水 / 純凈水供應(yīng)（壓力≥0.3MPa），規(guī)劃蒸汽源（鍋爐或電加熱適配）與排水管道（管徑≥DN50）。
安全預(yù)處理：現(xiàn)場劃定獨(dú)立操作區(qū)域，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，檢查消防設(shè)施與應(yīng)急通道是否通暢。
空載測(cè)試：啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)行 30 分鐘，檢查釜體密封性能、溫度均勻性（雙層水浴溫差≤±1℃），測(cè)試門體聯(lián)鎖裝置是否有效。
負(fù)載試機(jī)：放入模擬鹵制品（或?qū)嶋H產(chǎn)品），設(shè)定殺菌參數(shù)（溫度 121℃、壓力 0.15MPa、時(shí)間 15-30 分鐘，按產(chǎn)品特性調(diào)整），驗(yàn)證升溫速率、保溫穩(wěn)定性與冷卻效果。
參數(shù)校準(zhǔn)：對(duì)比設(shè)備顯示溫度與第三方測(cè)溫儀數(shù)據(jù)，校準(zhǔn)壓力傳感器，確保殺菌工藝符合鹵制品微生物達(dá)標(biāo)要求（菌落總數(shù)、致病菌等）。
殺菌后產(chǎn)品口感變差：調(diào)整升溫速率（≤5℃/min），優(yōu)化冷卻流程（快速冷卻至常溫），避免鹵制品過度蒸煮。
設(shè)備運(yùn)行噪音過大：檢查地腳螺栓是否松動(dòng)，排查水泵軸承磨損，調(diào)整水浴循環(huán)流量避免湍流沖擊。
微生物不達(dá)標(biāo)：延長保溫時(shí)間或提高殺菌溫度（需結(jié)合產(chǎn)品耐受度），檢查釜體密封是否漏氣，確保原料預(yù)處理符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
