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新型變溫壓差膨化設(shè)備研發(fā)成功
蘋果脆片實(shí)現(xiàn)革命性海綿狀結(jié)構(gòu)
我國(guó)食品裝備領(lǐng)域近日取得重大突破——新型變溫壓差膨化設(shè)備正式面世。該設(shè)備通過的溫度梯度調(diào)控與壓力瞬變技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了蘋果脆片的海綿狀結(jié)構(gòu)制備，標(biāo)志著果蔬脆片加工技術(shù)邁入全新階段。
傳統(tǒng)膨化工藝難以在保持果蔬天然營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)構(gòu)建理想質(zhì)構(gòu)。新型設(shè)備創(chuàng)新采用三階段變溫（40-80℃）與毫秒級(jí)壓差（-90kPa至0.5MPa）協(xié)同作用，使蘋果細(xì)胞壁在溫和環(huán)境下形成均勻微孔網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)測(cè)試，產(chǎn)品膨化度達(dá)7.2倍，兼具酥脆口感與海綿狀結(jié)構(gòu)，鎖住蘋果清香與維生素C等熱敏性成分。
該技術(shù)突破帶來顯著效益：能耗較傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥降低45%，加工周期縮短至35分鐘，原料利用率提升30%。首批試產(chǎn)的蘋果脆片已通過歐盟SGS認(rèn)證，其無油低糖特性契合現(xiàn)代健康消費(fèi)趨勢(shì)。
行業(yè)指出，此項(xiàng)創(chuàng)新不僅解決了果干類產(chǎn)品易硬化、易褐變的技術(shù)瓶頸，更為獼猴桃、草莓等嬌嫩水果的深加工開辟新路徑。目前設(shè)備制造商已與多家食品企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，預(yù)計(jì)年內(nèi)將形成年產(chǎn)萬噸級(jí)的生產(chǎn)能力，助推健康休閑食品市場(chǎng)升級(jí)換代。
