微波-壓差膨化設(shè)備，蘋(píng)果脆片非油炸技術(shù)難題

在健康消費(fèi)理念日益普及的背景下，傳統(tǒng)油炸果蔬脆片因高油脂、高熱量等問(wèn)題，已難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。蘋(píng)果脆片作為廣受歡迎的休閑零食，其非油炸技術(shù)升級(jí)成為行業(yè)亟待突破的關(guān)鍵課題。近日，國(guó)研團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出首臺(tái)微波-壓差膨化設(shè)備，標(biāo)志著我國(guó)在果蔬脆片加工領(lǐng)域取得重大技術(shù)突破。

該設(shè)備創(chuàng)新性地融合了微波加熱與壓差膨化技術(shù)。微波加熱通過(guò)915MHz波段作用于蘋(píng)果片內(nèi)部水分，實(shí)現(xiàn)分子震蕩，快速升溫，使水分在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)并形成內(nèi)部蒸汽壓力。當(dāng)物料內(nèi)部壓力達(dá)到設(shè)定值后，設(shè)備瞬間開(kāi)啟泄壓裝置，在巨大壓差作用下，蘋(píng)果片內(nèi)部蒸汽急速膨脹，形成均勻多孔的膨化結(jié)構(gòu)。這一過(guò)程無(wú)需傳統(tǒng)油炸工藝，有效避免了油脂滲透，顯著降低產(chǎn)品含油量。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是節(jié)能，微波加熱直接作用于物料內(nèi)部，熱效率提升約40%，大幅縮短加工時(shí)間；二是品質(zhì)，膨化后的蘋(píng)果脆片色澤金黃均勻，口感酥脆化渣，完整保留天然果香與營(yíng)養(yǎng)成分；三是健康安全，產(chǎn)品非油炸、低脂肪、無(wú)添加劑，符合現(xiàn)代健康食品標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)測(cè)試，成品脆片膨化率超95%，含油量低于2%，遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品。

該設(shè)備的成功研發(fā)，不僅解決了蘋(píng)果脆片產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期依賴(lài)油炸工藝的技術(shù)瓶頸，更為整個(gè)果蔬加工行業(yè)開(kāi)辟了綠色、健康的創(chuàng)新發(fā)展路徑。目前，該技術(shù)已在多家投入應(yīng)用，推動(dòng)蘋(píng)果脆片產(chǎn)業(yè)向化、健康化升級(jí)，為中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)提供了強(qiáng)有力的科技支撐。