
微波-壓差膨化設(shè)備,蘋(píng)果脆片非油炸技術(shù)難題
在健康消費(fèi)理念日益普及的背景下,傳統(tǒng)油炸果蔬脆片因高油脂、高熱量等問(wèn)題,已難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。蘋(píng)果脆片作為廣受歡迎的休閑零食,其非油炸技術(shù)升級(jí)成為行業(yè)亟待突破的關(guān)鍵課題。近日,國(guó)研團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出首臺(tái)微波-壓差膨化設(shè)備,標(biāo)志著我國(guó)在果蔬脆片加工領(lǐng)域取得重大技術(shù)突破。
該設(shè)備創(chuàng)新性地融合了微波加熱與壓差膨化技術(shù)。微波加熱通過(guò)915MHz波段作用于蘋(píng)果片內(nèi)部水分,實(shí)現(xiàn)分子震蕩,快速升溫,使水分在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)并形成內(nèi)部蒸汽壓力。當(dāng)物料內(nèi)部壓力達(dá)到設(shè)定值后,設(shè)備瞬間開(kāi)啟泄壓裝置,在巨大壓差作用下,蘋(píng)果片內(nèi)部蒸汽急速膨脹,形成均勻多孔的膨化結(jié)構(gòu)。這一過(guò)程無(wú)需傳統(tǒng)油炸工藝,有效避免了油脂滲透,顯著降低產(chǎn)品含油量。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面:一是節(jié)能,微波加熱直接作用于物料內(nèi)部,熱效率提升約40%,大幅縮短加工時(shí)間;二是品質(zhì),膨化后的蘋(píng)果脆片色澤金黃均勻,口感酥脆化渣,完整保留天然果香與營(yíng)養(yǎng)成分;三是健康安全,產(chǎn)品非油炸、低脂肪、無(wú)添加劑,符合現(xiàn)代健康食品標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)測(cè)試,成品脆片膨化率超95%,含油量低于2%,遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品。
該設(shè)備的成功研發(fā),不僅解決了蘋(píng)果脆片產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期依賴(lài)油炸工藝的技術(shù)瓶頸,更為整個(gè)果蔬加工行業(yè)開(kāi)辟了綠色、健康的創(chuàng)新發(fā)展路徑。目前,該技術(shù)已在多家投入應(yīng)用,推動(dòng)蘋(píng)果脆片產(chǎn)業(yè)向化、健康化升級(jí),為中國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)提供了強(qiáng)有力的科技支撐。

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