科技賦能果業(yè)振興：甘肅蘋果脆片變溫壓差膨化技術(shù)獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)

近日，甘肅省一項(xiàng)名為"蘋果脆片變溫壓差膨化干燥關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用"的科技成果榮獲甘肅省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)技術(shù)通過(guò)創(chuàng)新工藝，成功了傳統(tǒng)果品加工中的技術(shù)瓶頸，為甘肅蘋果產(chǎn)業(yè)開辟了新的增值空間。

該技術(shù)在于采用變溫壓差膨化干燥工藝。與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥相比，該技術(shù)巧妙利用壓力差與溫度變化的協(xié)同作用。在特定階段迅速降低環(huán)境壓力，促使蘋果片內(nèi)部水分瞬間汽化膨脹，形成均勻的多孔結(jié)構(gòu)。這種物理變化不僅大幅縮短了干燥時(shí)間，更關(guān)鍵的是保留了蘋果的天然色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，造就了口感酥脆、入口即化的蘋果脆片。

經(jīng)實(shí)際應(yīng)用驗(yàn)證，運(yùn)用該技術(shù)生產(chǎn)的蘋果脆片產(chǎn)品色澤自然金黃，質(zhì)構(gòu)松脆適中，蘋果原香濃郁，維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留率顯著提升。生產(chǎn)線數(shù)據(jù)顯示，加工效率提高約30%，能耗降低達(dá)25%以上。目前該技術(shù)已在甘肅天水、平?jīng)龅忍O果主產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，支持多家企業(yè)建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，產(chǎn)品市場(chǎng)，有效延伸了蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。

此項(xiàng)技術(shù)的突破與推廣，標(biāo)志著甘肅在特色農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域取得重要進(jìn)展。它不僅為蘋果資源提供了值的轉(zhuǎn)化途徑，更通過(guò)科技創(chuàng)新有力驅(qū)動(dòng)了當(dāng)?shù)靥厣麡I(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與提質(zhì)增效，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動(dòng)能。